啤酒泡腾片的制备方法

摘要

一种啤酒泡腾片的制备方法，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，加入啤酒苦花和啤酒香花得到啤酒原麦汁；D、发酵，发酵时间为5‑20天，制得嫩啤酒；E、后酵，至啤酒成熟；F、降压排气，向成熟啤酒普鲁兰多糖；G、浓缩制得啤酒浓缩液；H、干燥，制得啤酒干粉；I、在啤酒干粉中加入酸剂、碱剂、填充剂和润滑剂，压片得到啤酒泡腾片。本发明制得的啤酒泡腾片携带方便，形式新颖，在保证啤酒原有风味的基础上脱除了酒精，为啤酒爱好者解决了现有啤酒产品带来的携带不便以及酒驾等问题。

主权项

一种啤酒泡腾片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料粉碎，将大麦芽、风味麦芽与焦香麦芽破碎后备用；B、糖化，向破碎后的原料中加入质量为原料3‑4倍的水，在45‑52℃下维持40min；再升温至62‑70℃，维持60min，制得麦醪；C、煮沸，过滤麦醪得到麦汁，将麦汁升温至100℃煮沸，加入质量为麦汁质量0.04‑1%的市售啤酒苦花和质量为麦汁质量0.02‑0.5%的市售啤酒香花，并持续煮沸60‑80min；之后停止加热、回旋沉淀5‑15min,静置15‑20min分离出热凝固物，将澄清的麦汁余液冷却到10‑18℃，得到啤酒原麦汁；D、发酵，每1000kg啤酒原麦汁中添加0.5‑5kg啤酒酵母并送入发酵罐中进行发酵，发酵温度保持在12‑18℃，发酵罐内压力保持在0‑0.03Mpa,发酵时间为5‑20天，制得嫩啤酒；E、后酵，将发酵罐温度降至0‑2℃，调节发酵罐内压力至0.08‑0.15Mpa,贮存10‑30天，贮存期间每隔3‑5天排出酵母、冷凝固物等沉淀，至啤酒成熟；F、降压排气，啤酒成熟后，使发酵罐缓慢排气，在24‑48h内降低发酵罐内压力至0Mpa,取出罐内成熟啤酒，加入成熟啤酒质量0.2‑10%的普鲁兰多糖，充分溶解后备用；G、浓缩，将步骤F中获得的液体浓缩至密度为0.7‑1.6g/mL，浓缩过程中采用冷凝回流装置收集香气物质，浓缩结束后将香气物质与浓缩液合并，制得啤酒浓缩液；H、干燥，将啤酒浓缩液进行干燥制得啤酒干粉；I、啤酒泡腾片制备，在制得的啤酒干粉中加入酸剂、碱剂、填充剂和润滑剂，混合均匀；将所得混合粉末压片，得到所需的啤酒泡腾片。