一种马铃薯泥及其加工方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：清洗去皮；切丁；护色处理：所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25‑2.0％、氯化钙：0.1‑1.5％、抗坏血酸：0.05‑0.45％和柠檬酸：0.15‑0.85％。过热蒸汽：将马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。本发明的马铃薯泥的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用高速剪切粉碎、复合护色剂护色、过热蒸汽熟制等创新工艺制得马铃薯泥，所得马铃薯泥营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料，亦可作为马铃薯泥沙拉等马铃薯调理食品原料。

主权项

一种马铃薯泥的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)清洗去皮将新鲜马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；2)切丁将去皮后的马铃薯切成0.5～1㎝见方的马铃薯丁；3)护色处理将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合；4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理，所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上；5)过热蒸汽蒸制将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。