一种保健葡萄酒

摘要

本发明涉及一种保健葡萄酒及其制备方法，它是由精选葡萄用酿酒酵母、生香酵母经过发酵、蒸馏制得的40‑70°酒，在陈化2年后，再加入由玛咖、雪莲果、余甘子为原料混合发酵得到的保健提取液，勾兑调至32—52°，过滤，灌装，即得。所制得的葡萄保健酒不仅富含玛咖、雪莲果、余甘子的成分和保健功效，而且没有一般玛咖药酒的辛、辣、苦味，口味清爽，同时具有浓郁的葡萄风味的保健酒。

主权项

一种保健葡萄酒的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤：(1)葡萄蒸馏酒的制备：分选新鲜成熟的葡萄，将清洗破碎的葡萄去核、去梗，榨汁，在葡萄汁中加入2倍量的纯净水，开始发酵，发酵温度控制在18‑20℃，加入已经活化的葡萄酒干酵母，干酵母接种量为0.05‑0.1％，主发酵时间为10～15天，每隔1日检测糖、酒、酸的成分变化，记录、观察发酵情况，主发酵结束后，进行汁渣分离，取上清液，在上清液中添加0.5‑1‰生香酵母，进行后发酵，时间为20‑30天，发酵温度18‑20℃，当发酵产物中残糖在5克/升以下，挥发酸在0.5克/升以下，开始蒸馏，产物采用间歇蒸馏法蒸馏3‑6次，制得的40‑70°酒，入瓷罐存放2年，(2)保健提取液的制备：所述保健提取液的重量配比为40‑60：5‑10：5‑10的玛咖、雪莲果、余甘子共同发酵制成的，按重量配比将玛咖、雪莲果、余甘子分选，清洗，打碎成粗颗粒，第一次加入4‑8倍量水煎煮30min，第二次加入2‑4倍量水煎煮30min，合并2次提取液，过滤，过滤后提取液浓缩2倍，调整至糖浓度为15％，调整酸度为5g/L，加入已经活化的葡萄酒干酵母，干酵母接种量为0.05％，在18‑22℃的恒温条件下发酵5‑10天，除菌过滤，冷冻，粗滤，入瓷罐存放1年，即得，(3)勾兑：葡萄蒸馏酒和保健提取液经过勾兑后，酒精度调至32—52°，(4)过滤：先用硅藻土过滤机过滤两次，再用纸板过滤机过滤一次，(5)灌装，即得。