一种亚麻高纤面条的制备方法

摘要

一种亚麻高纤面条的制备方法是将亚麻膳食纤维粉、小麦粉和食盐溶液加入真空和面机机揉成光滑面团；将面团进行真空包装，放入超高压试验机压力腔，保压5～20min，经消毒后的压延机逐级压成需要厚度和宽度的面条，陈化，真空充氮包装，即为亚麻高纤面条。本发明具有无添加食品添加剂，使亚麻膳食纤维的添加量达到25－35wt％，面条呈现良好品质的优点。

主权项

一种亚麻高纤面条的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将亚麻膳食纤维粉、小麦粉充分混合后加入真空和面机料斗，其重量百分比为亚麻膳食纤维粉为25～35％，小麦粉为75～65％；(2)向真空和面机进液槽中加入占固体物料总重量55～80％食盐溶液，其中食盐溶液的重量百分比浓度为1～3％；(3)开启真空和面机，真空度‑25～‑30kpa，转速80～150r/min，和面时间10～15min，最后揉成光滑面团；(3)将面团进行真空包装，放入超高压试验机压力腔，加压300～600MPa，保压5～20min，泄压后取出面团，(4)将超高压处理后的面团经消毒后的压延机逐级压成需要厚度的面带,并将面带按要求切成所需宽度的面条；(5)将面条在温度为4℃湿度60～75％条件下陈化12～24h；(6)取出陈化后的面条，真空充氮包装，即为亚麻高纤面条；所述的亚麻膳食纤维粉，具有如下特性：(1)亚麻膳食纤维中总膳食纤维大于60％；(2)亚麻膳食纤维的颗粒细度为100‑500目；(3)亚麻膳食纤维的持水力大于700％，溶胀性大于14mL/g。