一种功能性肽蛋白粉及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种以畜禽血球为原料制备功能性肽蛋白粉的方法，所述方法为：将新鲜的畜禽血液连续离心分离为血浆和血球，血球经物理和化学法处理后，细胞膜被破坏，细胞内的蛋白质变性，向破壁和变性处理结束后的血球溶液中加入酸（或碱）和蛋白酶制剂进行酶解，使血球蛋白酶解为含有功能性成分的小分子肽和氨基酸，然后将酶解完成后的产物离心并加入酸和脱色剂进行脱色，最后将脱色处理后的血球溶液喷雾干燥即可。本发明还提供了所述方法制备的功能性肽蛋白粉，其蛋白含量高、必需氨基酸含量高、生物活性肽含量高、可消化吸收率高、抗氧化能力强，能提高畜禽抗病力、蛋白沉积和生产性能，可广泛用于畜禽和水产动物，也可作为鱼粉、豆粕的替代品。

主权项

一种制备功能性肽蛋白粉的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)制备血球：采集新鲜的畜禽血液，加入占血液总重量0.4％‑0.8％的抗凝剂柠檬酸钠，采用连续离心技术将畜禽血液分离为血浆和血球；所述连续离心的条件为5000‑16000rpm离心6‑20min；(2)细胞破壁：在分离得到的血球中加入水和浓度为0.01‑5.0mol/L的盐酸溶液，盐酸溶液、血球和水的质量比为(1‑15):(10‑50):(40‑100)，制备血球稀释液；将血球稀释液在25‑60℃，150‑300rpm转速下剧烈震荡，孵化10‑90min；(3)蛋白酶筛选及活力测定：选用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶或风味酶，并对所选蛋白酶的活力进行测定；(4)蛋白酶解：在破壁处理后的血球稀释液中加入有机酸溶液或碱溶液调节pH至所选蛋白酶的酶解pH，然后加入所选蛋白酶，并在酶解温度下以120‑300rpm反应4‑15h；酶解反应结束后，将酶解溶液在70‑100℃下水浴5‑40min，使蛋白酶变性失活，终止反应；最后将酶解后的溶液在2000‑10000g条件下离心5‑20min，得到酶解上清液和下层沉淀，酶解上清液于0‑9℃暂存；所述有机酸溶液为草酸、柠檬酸、乳酸、乙酸；所述碱溶液为氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠；所述蛋白酶为酸性蛋白酶，其酶解条件是温度为37℃‑55℃，pH为2.0‑5.0，酶添加量为2000U/g‑8000U/g，反应时间为4h‑10h；或者，所述蛋白酶为中性与风味蛋白酶组，其酶解条件是温度为38℃‑65℃，pH为6.3‑8.9，酶添加量为2500U/g‑7000U/g，反应时间为4h‑10h；或者，所述蛋白酶为碱性与木瓜蛋白酶组，其酶解条件是温度42℃‑67℃，pH为7.5‑11.7，酶添加量为4500U/g‑9000U/g，反应时间为4h‑12h；(5)脱色：加水溶解步骤(4)中的下层沉淀得到沉淀液，水的加入量占沉淀重量的30％‑70％，用有机酸调节pH至2.0‑4.5，在每千克沉淀液中加入5‑20mL脱色剂和2‑15mL消泡剂，混匀，30‑60℃下反应0.5‑5h；所述有机酸为草酸、柠檬酸、乳酸、乙酸；所述消泡剂属天然油脂类消泡剂；所述脱色剂为过氧化钙或30％过氧化氢溶液；(6)喷雾干燥、冷却：将步骤(5)中脱色的沉淀液和步骤(4)中的酶解上清液混合并立即进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度控制在100℃‑180℃，出风温度控制在60℃‑100℃，冷却后即得成品功能性肽蛋白粉。