发明名称 |
枳实椪柑保健醋及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种枳实椪柑保健醋及其制备方法,(1)发酵原液制作:将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐,加入枳实提取液,调整含糖量后进行巴氏灭菌,制成发酵原液;(2)一级发酵:接入活化的酒用活化酵母菌,于20‑28℃发酵5‑10天,制成枳实椪柑果酒,过滤后进入醋酸发酵罐;(3)二级发酵:往枳实椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液,进行一天2‑3次,每次1分钟的充气搅拌,使果酒充分与氧气接触,搅拌时间3‑4天,温度控制在26‑33℃,即得。本发明通过将真空脉动强化传质、生物发酵、酶解等技术进行有效集成,实现了以枳实、椪柑汁制作枳实椪柑保健醋的最佳效果,市场竞争力强,应用前景广阔。 |
申请公布号 |
CN105969631A |
申请公布日期 |
2016.09.28 |
申请号 |
CN201610372833.X |
申请日期 |
2016.05.31 |
申请人 |
环境保护部南京环境科学研究所 |
发明人 |
戴蓉;魏华;武建勇;赵富伟;薛达元 |
分类号 |
C12J1/04(2006.01)I;A61K36/752(2006.01)I;A61P1/14(2006.01)I |
主分类号 |
C12J1/04(2006.01)I |
代理机构 |
北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435 |
代理人 |
陈铭浩 |
主权项 |
一种枳实椪柑保健醋的制备方法,其特征在于包含以下几个步骤:(1)发酵原液制作:将椪柑果肉破碎榨汁、粗滤、进入浊汁罐,加入椪柑汁体积14.5%‑16.5%的枳实提取液,再调整椪柑汁的含糖量为15‑16%,在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌,制成发酵原液,输送至酒精发酵罐;(2)一级发酵:按发酵原液重量的0.1‑0.15%接入活化的酒用活化酵母菌,于20‑28℃发酵5‑10天,制成枳实椪柑果酒,过滤后进入醋酸发酵罐;(3)二级发酵:往枳实椪柑果酒中加入8‑12%驯化的醋酸菌液,进行一天2‑3次,每次1分钟的充气搅拌,使果酒充分与氧气接触,搅拌时间3‑4天,温度控制在26‑33℃,即得枳实椪柑保健醋。 |
地址 |
210000 江苏省南京市玄武区蒋王庙街8号 |