一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法

摘要

一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下工艺步骤：1）豆腐黄水灭菌；2）接种发酵菌；3）豆腐黄水发酵；4）抑菌剂提取；5）喷雾干燥抑菌剂。本发明最大程度的解决了豆腐黄水的处理问题，同时为豆腐保鲜技术开辟了一条新道路，赋予豆腐废水新的利用价值，具有很好的市场前景。

主权项

一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）豆腐黄水灭菌取豆腐黄水，用高压蒸汽灭菌；2）接种发酵菌取丙酸菌(Propionibacterium shermannii，PS)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii，PF)或罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri，LR)作为发酵菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；3）豆腐黄水发酵在接种液中加入接种液5～15%的葡萄糖，置于恒温培养箱中培养发酵，得到豆腐黄水发酵液；4）抑菌剂提取取豆腐黄水发酵液，抽滤滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；5）喷雾干燥抑菌剂取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，得到固体粉末态的抑菌剂。