发明名称 |
腊肉方便菜肴及其过热蒸汽加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种腊肉方便菜肴过热蒸汽加工方法,包括如下步骤:取原料置于过热蒸汽装置中,于上火温度120‑150℃、下火温度130‑160℃和过热蒸汽温度120‑180℃条件下加热3‑10min,得到腊肉方便菜肴,其中,所述原料包括腊肉片和复水的脱水豆角。本发明还公开了一种腊肉方便菜肴。本发明使用过热蒸汽进行烹饪,加工耗时短,方便简单,成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、润滑爽口、营养丰富和食用方便等特点,特别适合佐餐食用。本发明加工工艺规范科学,便于采用机械化操作,产品采用原料预煮、酱汁腌制、过热蒸汽烹制的方法,能够实现定性定量标准化生产,保持腊肉菜肴的品质一致性,可以应用于厨房式工业化生产。 |
申请公布号 |
CN105962119A |
申请公布日期 |
2016.09.28 |
申请号 |
CN201610293640.5 |
申请日期 |
2016.05.05 |
申请人 |
中国农业科学院农产品加工研究所 |
发明人 |
张春江;张泓;陈新欣;黄峰;张雪;张良;黄艳杰;胡宏海;刘倩楠;张荣;毕红霞;徐芬;胡小佳;陈文波;吴娱;孙红霞;陶宜辰 |
分类号 |
A23L13/70(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I |
主分类号 |
A23L13/70(2016.01)I |
代理机构 |
北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 |
代理人 |
史霞 |
主权项 |
一种腊肉方便菜肴过热蒸汽加工方法,其特征在于,包括如下步骤:取原料置于过热蒸汽装置中,于上火温度120‑150℃、下火温度130‑160℃和过热蒸汽温度120‑180℃条件下加热3‑10min,得到腊肉方便菜肴,其中,所述原料包括腊肉片和复水的脱水豆角。 |
地址 |
100193 北京市海淀区圆明园西路2号院 |