| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von aufgeschäumter erster Lebensmittelmasse, die ein zweites eingemischtes Lebensmittel aufweist, das nicht aufzuschlagen ist, insbesondere Stücke aus einem zweiten festen Lebensmittel aufweist, das in der ersten Lebensmittelmasse unlöslich ist. Die erste Lebensmittelmasse ist mit Gas, z.B. Luft oder Stickstoff, zu einem Schaum aufschlagbar, insbesondere eine wässrige proteinhaltige Zusammensetzung, z.B. mit einem Gehalt an Protein, das z.B. Milchprotein ist, Eiklar, Gelatinelösung, bevorzugt Sahne, Pudding, optional mit einem Gehalt an Aroma, Süßungsmittel, Gewürz und/oder Farbstoff. Das Verfahren sieht ein kontinuierliches Einführen der ersten Lebensmittelmasse in ein erstes Statorgehäuse und Aufschlagen in dem ersten Statorgehäuse vor, das mit einem zugeführten Gas unter Überdruck gesetzt und es wird ein durchgehender Überdruck in dem ersten Statorgehäuse bis zum Auslass eines daran angeschlossenen zweiten Statorgehäuses gehalten. |
