用于制备食品组合物的工艺

摘要

本公开内容提供用于制备食品的方法，所述方法包括混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物，将所述第一混合物和凝结组合物混合以实现受控速率的胶凝反应，和加工所述胶凝反应的产物以提供食品。本公开内容还提供包含根据所公开的工艺制备的食品的宠物食品组合物。

主权项

一种用于制备宠物食品组合物的方法，所述方法包括：a) 混合干成分组合物、包含蛋白质的组合物和藻酸盐组合物以提供第一混合物；b) 混合所述第一混合物和凝结组合物以实现胶凝反应，其中所述凝结组合物包含钙离子源；以及c) 加工所述胶凝反应的产物以提供食品，其中所述食品在蒸煮前具有稳定结构，d) 将所述食品与肉汁组合物组合以提供宠物食品组合物，其中所述宠物食品组合物包含的蛋白质的量以干重计占所述宠物食品组合物的小于25%重量，其中所述包含蛋白质的组合物包含具有尺寸为0.32 cm‑2.54 cm粒度的碎肉，和其中所述食品包含不规则形状的重构肉块。