一种猕猴桃鲜切片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃鲜切片的制备方法，该方法以新鲜优质，硬度在9.0~11.0kg/cm²之间的猕猴桃为标准化原料，清洗去皮切分后，将切片置于蒸馏水中，通入臭氧至浓度为 0.8~1.0mg/L，超声辅助消毒5min~8min。然后将切片加入0.2% ZnCl₂、0.25% EDTA‑2Na、0.10%抗坏血酸、0.1%柠檬酸的猕猴桃混合护色液中进行护色，脱水后以0.5%~2.0%的PEG‑壳聚糖可食性涂膜进行浸润，最后以PP托盘、PE膜包装，低温冷藏。本发明制得的猕猴桃鲜切片外观色泽保持良好，不易褐变，抑菌保鲜效果好，保藏期长，品质稳定。

主权项

一种猕猴桃鲜切片的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）原料挑选及去皮挑选新鲜饱满, 无虫害腐烂，无机械损伤的猕猴桃，然后除去猕猴桃表面绒毛与外皮；（3）切分将去皮后的猕猴桃切片；（4）消毒将切分后的猕猴桃片蒸馏水中，打开臭氧机，向蒸馏水通入臭氧至浓度为 0.8‑1.2mg/L，超声辅助清洗5min‑8min，超声频率40‑50kHz，以杀灭猕猴桃切片表面微生物；（5）护色将消毒后的猕猴桃片置于混合护色液中浸泡40‑60min进行护色处理；（6）脱水将护色浸泡完毕的猕猴桃片沥干，然后采用离心脱水机脱水，脱水条件为800‑1000r/min离心20‑30s；（7）涂膜包装 将脱水后的猕猴桃片浸没于涂膜液中60‑90s，待涂膜液在切片表面完全浸润后，捞出，于通风处自然晾干；（8）包装将涂膜后的猕猴桃切片放入PP材料的托盘中，并以PE膜进行覆盖，得成品；（9）冷藏将包装后的猕猴桃切片成品置于4±0.5℃冻库进行冷藏或直接进行冷链销售。