一种利用果桑生产的复合型果酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用果桑生产的复合型果酒的方法，所述的复合型果酒由原料桑葚、桑叶和桑枝组合发酵而成，其中原料中桑葚、桑叶和桑枝的用量比为10:1～1.5:0.1～0.3；本发明选用果桑上的各个组份作为酿果酒的原料，不仅充分利用了果桑药用价值，而且组合连用的桑葚、桑叶和桑枝，发酵产生酒精，更有利于桑叶和桑枝的醇溶性有效成分溶出，发酵完成后，最终产品的中的有效成分：黄酮类、多酚类和花色苷的含量均产生了一定程度的提高；在发酵过程中，采用的是分段发酵的方法，避免了过量发酵的问题，提高了最终果酒中有效成分的含量。

主权项

一种利用果桑生产的复合型果酒的方法，其特征在于，所述的复合型果酒由原料桑葚、桑叶和桑枝组合发酵而成，其中原料中桑葚、桑叶和桑枝的用量比为10:1～1.5:0.1～0.3；所述的生产方法包括如下步骤：1）选择新鲜成熟的桑葚、颜色翠绿无任何坏点的桑叶、直径不超过的0.3cm的桑枝，在超声波振荡下的清水中清洗10～15min，清洗完成后，沥去水份，0℃下保存待用；2）称取相应比例的桑葚、桑叶原料以及质量为混合桑葚、桑叶原料总质量1.5～2倍的去离子水，将三者投入到搅拌设备中进行混合打浆，混合时间为20～30min，混合温度不超过50℃；3）在混合后的浆液中，以的混合浆液体积为1L来算，加入100～120mg/L的白砂糖进行混合，混合完成后，对其进行微波灭菌30～60s；4）灭菌完成后，向杀菌后的混合果浆中加入100～350mg/L的复合干酵母，控制在20～30℃的调节下，持续发酵10～15天；5）发酵的同时，称取相应比例的桑枝原料，将其投入到粉碎机中进行粉碎处理，粉碎完成后采用筛网过滤，得到颗粒直径不超过0.2cm的桑枝颗粒；6）将桑枝颗粒投入到质量为其质量2～2.5倍的去离子水中，加入0.2～0.3g/L的纤维素酶和0.1～0.15g/L的麦芽糖酶进行酶解，酶解时间为2h，酶解完成后，对其进行微波灭菌处理30～60s；7）将步骤4）得到的发酵酒液和步骤6）得到的桑枝混合液进行混合，混合完成后，以混合浆液体积为1L来算，补充加入200～220mg/L的白砂糖和200～250mg/L的复合干酵母，在15～20℃的条件下持续发酵30～35天，发酵结束后，得到发酵产物；9）在得到的发酵产物中，以的发酵产物的体积为1L来算，加入2.5～3.0g/L的果胶酶，在40～45℃下搅拌40～60min，除去果胶质，然后才有筛网进行过滤，去除发酵产物中的果胶质和其他固体杂质，得到原酒；10）在得到的原酒中，以原酒的体积为1L来算，加入1.2～2.0g/L的壳聚糖和3.0～4.0g/L的蛋清粉，保持温度在30～35℃下，静置24～36h后，采用滤纸进行过滤；11）将过滤后的酒液在5～10℃下静置12h，静置完成后采用微孔膜进行二次过滤，二次过滤后进行微波灭菌1～2h；12）将灭菌后的酒液进行灌装和密封操作。