发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法

摘要

本发明公开了一种发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，将南果梨、冬枣和枸杞进行合理配伍之后，合理配以麦芽糖、冰糖、红糖和白砂糖，进行密封浸糖、一级发酵和二级发酵处理，获得二级发酵液为南果梨酵素原液，并将一次发酵果实渣烘干成南果梨酵素茶。综上所述，本发明通过将南果梨、冬枣和枸杞合理配伍后进行发酵处理，生产出营养丰富、口感好的南果梨酵素原液并同步产出了南果梨酵素茶，一次生产可同时产出两种产品，这两种产品对人体具有良好的保健作用，提高产值，可应用于大规模工业化生产。

主权项

发酵生产南果梨酵素原液并同步产出南果梨酵素茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将预选和用纯净水清洗后的南果梨、冬枣和枸杞分装沥净水分后进行速冻和切片处理，备用；步骤二、按重量份数计，取步骤一中切片处理的1份南果梨，0.2‑0.8份冬枣和0.05‑0.1份枸杞混合均匀，制得发酵原料，备用；步骤三、按重量份数计，取1份发酵原料、0.2‑0.8份红糖、0.2‑0.8份白砂糖、0.2‑0.8份麦芽糖、0.1‑0.8份冰糖、0.01‑0.03份食用盐和0.0001‑0.0002份的维生素C，备用；步骤四、按重量份数计，将所述步骤三所述的0.2‑0.8份红糖、0.2‑0.8份白砂糖、0.01‑0.03份食用盐和0.0001‑0.0002份的维生素C混合均匀制得混合晶体，备用；步骤五、按重量份数计，将步骤三中0.2‑0.8份麦芽糖全部均匀铺洒在发酵桶底部作为发酵底层；步骤六、在所述发酵底层上均匀铺洒第一层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，按重量份数计，取步骤三中一半冰糖均匀铺洒在第一层发酵原料上，之后，再在冰糖上均匀铺洒第二层厚度为小于等于3cm的发酵原料，之后，将剩余一半冰糖均匀铺洒在第二层发酵原料上；步骤七、在冰糖上再均匀铺洒一层厚度小于等于3cm的第三层发酵原料，之后在第三层发酵原料上均匀铺洒一层混合晶体；步骤八、重复步骤七，直至发酵原料均匀铺洒完毕，最后一层用混合晶体盖严压实，并控制发酵桶的上方预留5‑10％的容积不被填充；步骤九、均匀铺洒完毕后密封发酵桶，在常温条件下，静置10‑20天后制得浸糖物料，之后将浸糖物料在60‑65℃条件下灭菌10‑30分钟，备用；步骤十、将所述浸糖物料接种酵母菌和乳酸菌，在发酵温度为30‑34℃下进行一次发酵，至浸糖物料中发酵原料全部沉入发酵罐底部结束，制得一级发酵物，之后将一级发酵物过80‑100目筛分离出一级发酵果实渣和一级发酵液；步骤十一、将所述一级发酵液在30‑34℃下进行二次发酵3‑4个月制得二级发酵物，之后，过150‑200目筛制得二级发酵液后装瓶，再在瓶中自然储藏3‑6个月制得南果梨酵素原液；以及步骤十二、将步骤十中所述一级发酵果实渣在32‑40℃低温条件下烘干，制得南果梨酵素茶。