| 发明名称 | 开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用，属于食品生物技术领域。开菲尔可应用于去除胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白及植酸的抗营养作用，是开菲尔的一种新用途。开菲尔发酵对蛋白质类抗营养因子活性有明显的去除作用，且去除效果具有发酵时间依赖关系。发酵24h的开菲尔豆酸奶中胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、大豆抗原蛋白和植酸的残留率分别为12.6％％、46.6％、70.1％和96.7％，而发酵42h的残留率分别为10.6％％、43.8％、64.8％和93.6％，其中胰蛋白酶抑制剂活性已达到安全水平。实际应用中，可以将开菲尔用于去除豆酸奶、豆乳粉等食品生产过程中的抗营养因子，效果显著。 | ||
| 申请公布号 | CN105961604A | 申请公布日期 | 2016.09.28 |
| 申请号 | CN201610312839.8 | 申请日期 | 2016.05.11 |
| 申请人 | 广州市妙豆生物科技有限公司 | 发明人 | 方祥;赵巧丽;巫光宏 |
| 分类号 | A23C11/10(2006.01)I | 主分类号 | A23C11/10(2006.01)I |
| 代理机构 | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人 | 杨晓松 |
| 主权项 | 开菲尔在去除豆乳抗营养因子中的应用。 | ||
| 地址 | 510000 广东省广州市高新技术产业开发区尖塔山路1号J5栋103 | ||