一种焦香麦芽牛肉酱

摘要

本发明公开了一种焦香麦芽牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、麦芽20‑25、杜仲2‑3、紫苏2‑3、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。将蛋清进行酶解，提高蛋清抗氧化性，提高牛肉的新鲜度以及口感。丁香提取液具有较强抑菌和抗氧化作用，将丁香提取液与壳聚糖复配，可以更好的抗菌、保鲜、抗氧化，有效地抑制新鲜牛肉的变质。利用没食子酸对壳聚糖进行改性，可以提高壳聚糖的抗菌能力。本发明的焦香麦芽牛肉酱牛肉风味浑厚，并添加了麦芽，不仅使调味酱的营养更丰富，能增强机体免疫功能，且制作工艺简单。

主权项

一种焦香麦芽牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉70‑80、麦芽20‑25、杜仲2‑3、紫苏2‑3、鸡蛋清20‑24、丁香花蕾10‑12、桂皮4‑5、大豆油、食盐、酱油、五香粉、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、没食子酸溶液、水适量。