一种养生保健月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种养生保健月饼的制备方法，包括以下步骤：制备提取液、制备月饼馅、制备冰皮、制备冰皮月饼等工艺程序，本发明将牛大力根与中药材蒸煮的提取液制月饼馅，将牛大力粉与糯米粉制冰皮，制备一种补虚润肺的养生保健型月饼。

主权项

一种养生保健月饼的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)制备提取液：所述提取液的配方组成为：牛大力根80～100份、杜仲10～15份、土茯苓10～20份、千斤拔10～15份、赤小豆10～20份、桂圆肉干3～6份；将配料比牛大力根洗净，切片后和杜仲、土茯苓、千斤拔、桂圆肉干、赤小豆加4倍配料重量的水放入蒸煮锅中加热到80～100℃，蒸煮2.5～5小时；过300目筛网，得提取液，备用；(2)制备月饼馅：所述月饼馅的配方组成为：提取液50～60份、莲子50～60份、白砂糖20～30份、植物油10～15份；将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯；把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂；等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加提取液一起搅打成蓉泥状；炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(1)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发；分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；(3)制备冰皮：所述冰皮的配方组成为：食品级牛大力粉30～50份、糯米粉100～120份、澄粉10～20份、白糖15～25份、炼乳10～15份、牛奶15～25份、植物油10～20份；①将配料比糯米粉、食品级牛大力粉、澄粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀和水份分离，蒸熟后自然冷却至常温，得冰皮；③将步骤②冰皮表面盖塑料袋松弛20～30分钟，备用；(4)制备冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方组成为：冰皮30～40份、月饼馅40～70份、糕粉3～8份。所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4～7：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。