瓜蒌腌渍菜及其制作方法

摘要

本发明涉及一种瓜蒌腌渍菜及其制作方法，解决了现有技术的不足，技术方案为：包括以下依次完成的步骤：整理、杀菌、复洗、蒸汽杀青、快速冷却整理、风干、辅料制备、密封腌制和消毒杀菌，所述主料采用湖北省利川市900‑1100m的二高山地区且瓜蒌园像棚面的郁闭度超过大于85％的瓜蒌须及瓜蒌幼嫩茎，采摘时，瓜蒌须从节间缘茎部剪下，瓜蒌茎从茎尖点算起，长度小于30厘米，原料色泽草绿或绿，采摘时间为上午7至10点，下午5至7点。

主权项

一种瓜蒌腌渍菜，其特征在于：主料为瓜蒌须和瓜蒌茎，辅料包括生姜、薤白、高良姜、胡椒粉、红辣椒、桂皮、蔗糖和食盐，所述主料和辅料的质量比为主料：生姜：薤白：高良姜：胡椒粉：红辣椒：桂皮：蔗糖：食盐＝100：4±1∶4±1∶1.5±0.5：1.5±0.5：4±1：1.5±0.5：3.5±0.5：9±1。