一种石斛腰果假果罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种石斛腰果假果罐头的制作方法，以腰果假果为原料，同时添加石斛、栝楼子、甘草，制作出一种石斛腰果假果罐头。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气生津的功效。成品味道鲜美，口味浓郁，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、脘腹胀痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，市场前景广阔。

主权项

一种石斛腰果假果罐头的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.腰果假果预处理：取圆整、大而均匀、新鲜8‑9成熟的腰果假果，清洗干净，通过劈桃机对半剖开，去皮，去核，放入浓度为1‑2%的食盐水中浸泡30‑60分钟；B.洗果：将处理后的腰果假果150‑200重量份，放入80‑85℃的热水中迅速搓洗50‑90秒，去净残留果皮；C.预煮：将洗净的腰果假果放入预煮机，加入浓度为0.1‑0.12%的柠檬酸溶液，预煮3‑6分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，可通过冷水冷却；D.修整：对冷却的腰果假果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；E.中药材预处理：按一定比例取中药材石斛、栝楼子、甘草，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；F.糖液制作：取砂糖20‑30重量份、中药汁4‑8重量份、水70‑100重量份，充分混合均匀，倒入不锈钢夹层锅中煮沸，再通过120‑200目的网筛进行过滤，制得糖液；G.装罐、注液：将修整好的腰果假果分装入干净的玻璃瓶中，迅速注入糖液，留有5‑10%的空隙；H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10‑15分钟，排气箱内蒸汽温度可控制在80‑95℃，待罐头中心温度达到80‑85℃，取出立即密封；I.杀菌、冷却：密封的罐头放入杀菌篮，杀菌锅中注入适量水，烧开，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，煮20‑25分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；J.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5‑10天左右，温度控制在35‑40℃；K.检验、贮存：将检验合格的石斛腰果假果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处。