一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法，坚果酱和/或谷物酱的组成成份及重量份数如下：坚果酱和/或谷物酱1～100份；糖和/或代糖0～50份；开菲尔粒10³～10⁹cfu/mL。本开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料产生天然柔和的酸味，凝乳状态好、色泽均匀、颜色为坚果烤制后的颜色或加入的果蔬酱的颜色；通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、具有坚果的清香味；产品中充分保留坚果、谷物原料中的维生素、膳食纤维等营养成分。

主权项

一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：坚果酱和/或谷物酱：  1～100份；糖和/或代糖：        0～50份；开菲尔粒：           10³～10⁹cfu/mL。