一种蓝莓金银花发酵酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种蓝莓金银花发酵酒及其制备方法。本发明通过添加适量的蔗糖、柠檬酸和酵母，经下胶、澄清、冷热处理等系列工艺，生产的蓝莓金银花发酵酒具有蓝莓和金银花特有的果香和酒香，香味协调，酒度适宜，酸味不重，酒体丰满柔和。色泽深红，透明澄清，质地优良。

主权项

一种蓝莓金银花发酵酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤；A、原材料的处理：蓝莓的挑选，挑选好的蓝莓，洗净后放入发酵罐中破碎；金银花处理：清洗感觉，加入25倍的纯净水，浸泡4h后连同浸泡水，打浆机打浆后过滤，制得金银花浆，B、装罐：将蓝莓浆和金银花浆加糖装罐，用消毒纱布擦干罐口并倒水密封；C、控温发酵：将发酵罐放在阴凉处，打开温控设备，保持发酵过程中温度很低，发酵前期温度18℃‑20℃发酵5d；发酵后期温度15℃‑18℃发酵30 d； D、倒酒陈酿：将发酵完成的蓝莓金银花酒进行酒糟分离，将分离好的酒液倒入清洁的发酵罐内，放在阴凉处在温度25 ℃条件下继续陈酿 4个月，期间倒桶 3 次并除去酒脚；E、净化、过滤：将陈酿好的蓝莓金银花酒用 4 层消毒纱布过滤，保持酒液的澄清度；F、调整：加入蒸馏水和食用酒精进行调配，然后加入柠檬酸；G、向调配好的蓝莓金银花酒中加入澄清剂进行澄清过滤，然后装瓶进行巴氏消毒杀菌。