一种即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，是以鲜活淡水小龙虾为原料，经验收挑选、清洗、煮制、装袋、真空包装、冷却和冷藏制成可在0～10℃保藏的熟制淡水小龙虾产品。冷藏产品保质期15～30天，加工过程中不添加任何化学防腐剂，保留了淡水小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，并且开袋即食，食用方便，满足了消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。

主权项

一种即食冷藏鲜味小龙虾的加工方法，其特征在于，包括：验收挑选：挑选外壳颜色鲜艳、有光泽、个体完整、肉质紧实、无异常现象的小龙虾，并按规格分级；清洗：挑选后的活虾进行三道清洗环节，将清洗后的小龙虾放入含食盐0.2～0.8％的水溶液中，通入压缩空气鼓吹浸泡20～40min，使虾体排出腮部及肠腺内的污物；煮制：将清洗后的小龙虾置于容器中加入水、啤酒、调味粉料、调味油料煮沸后，保持1500～3000W的加热功率煮沸10～20min，随后保持100～800W的加热功率煮沸10～20min；真空装袋：在洁净等级不高于10万级的清洁生产区操作，温度15～18℃，湿度不高于60％，将煮制后的虾单层虾螯与虾螯相对进行装袋，真空封口；冷却冷藏：水浴快速冷却到中心温度16～18℃，放入冷藏库进一步冷却到8～10℃，得到即食冷藏鲜味小龙虾产品。