一种牛蒡蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入姜汁入味，口感香甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

主权项

一种牛蒡蜜饯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的牛蒡作原料；（2）预处理：将选好的牛蒡洗净，去皮，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5‑6，加热煮沸，再倒入护色后的牛蒡条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：先用蔗糖配制出26％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁；再将牛蒡条放入糖姜汁中浸泡5‑6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6‑8天；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，倒入牛蒡条，煮沸后维持65分钟，然后将牛蒡条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；（6）糖炸：捞出牛蒡条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入牛蒡条，保持文火沸煮25分钟，待牛蒡条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使牛蒡条膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的牛蒡条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待牛蒡条表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将牛蒡条摊于烘盘上，在70℃的条件下干燥，直至牛蒡条含水量达12%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。