即食型小龙虾的加工保鲜

摘要

本发明公开了即食型小龙虾的加工保鲜方法，其步骤为选料、熟制、添加防腐保鲜剂、灭菌、贮藏过程，其显著特征是由特定的防腐保鲜剂结合常压蒸煮、真空包装，经过科学优化，协同作用，对熟制小龙虾的防腐保鲜效果极佳。原料小龙虾在熟制过程结束前后，按比例加入特定的防腐保鲜剂，经过真空包装后进行常压蒸煮，冷藏于5℃以下的冷库内。本发明方法得到的产品即食型小龙虾在6个月保质期内色泽纯正，气味清新，组织软硬适度，具有小龙虾特有的滋味。

主权项

即食型小龙虾的加工保鲜方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）挑选个体活泼、虾壳面颜色鲜艳有光泽的鲜活小龙虾，通过分级机进行选料，得到小个体原料虾和大个体原料虾，在按常规方法分别清洗沥干，其中小个体原料虾采用炒制方法加工成熟虾，大个体原料虾采用煮制方法加工成熟虾；(2) 小个体原料虾在炒制出锅前2‑5分钟添加防腐保鲜剂，大个体原料虾在煮制结束，捞取熟虾出锅后2‑5分钟添加防腐保鲜剂；(3) 将添加有防腐保鲜剂的熟虾在定量装置上按要求装入铝箔蒸煮袋中，在真空机上抽真空密封，然后放置在蒸煮锅里，常压蒸煮14‑16分钟，取出迅速送入冷冻间冷却，再装入外包装袋中，用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内，所述的防腐保鲜剂由下列重量份数的原料混合配制而成：乳酸链球菌素1‑3份、山梨酸钾2‑4份、双乙酸钠2‑4份、抗氧化剂1‑3份。