一种海鲜烧烤串的加工方法

摘要

本发明涉及鱼制品加工领域，公开了一种海鲜烧烤串的加工方法，包括如下步骤：1）、将鱿鱼解冻，并进行切块、切条；2）、将鱿鱼浸渍在腌制液中在真空条件下腌制4‑6h；其中，鱿鱼与腌制液的质量比为1:4‑6，真空度为0.08‑0.09MPa；3）、腌制后，将鱿鱼在调味液中浸渍2‑4h，其中，鱿鱼与调味液的质量比为1:3‑5，调味液温度为30‑40℃；4）、对鱿鱼进行脱水，将鱿鱼肉含水率控制在20‑25wt%；5）、将鱿鱼制成串，接着在鱿鱼表面涂抹鱼油，并撒上辅料，然后在160‑180℃下进行烘烤，烘烤时间10‑20min；6）、对烘烤后的鱿鱼在60‑80℃的热风中翻转烘干5‑10min，最后经过包装、杀菌后制得海鲜烧烤串。本发明方法制备的海鲜烧烤串入味好，味道鲜美，口感好，营养丰富。

主权项

一种海鲜烧烤串的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）、将鱿鱼解冻，并进行切块、切条；2）、将鱿鱼浸渍在腌制液中在真空条件下腌制4‑6h；其中，鱿鱼与腌制液的质量比为1:4‑6，真空度为0.08‑0.09MPa；3）、腌制后，将鱿鱼在调味液中浸渍2‑4h，其中，鱿鱼与调味液的质量比为1:3‑5，调味液温度为30‑40℃；4）、对鱿鱼进行脱水，将鱿鱼肉含水率控制在20‑25wt%；5）、将鱿鱼制成串，接着在鱿鱼表面涂抹鱼油，并撒上辅料，然后在160‑180℃下进行烘烤，烘烤时间10‑20min；6）、对烘烤后的鱿鱼在60‑80℃的热风中翻转烘干5‑10min，最后经过包装、杀菌后制得海鲜烧烤串。