一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法

摘要

本发明公开了一种基于自动炒菜机的成品餐制作方法，包括以下步骤：1)将食材和调料放入自动炒菜机内，设定炒菜程序，所述自动炒菜机对其内部的食材进行翻炒；2)将1)所得食材输送至真空包装机，所述真空包装机将1)所得食材进行分袋包装；3)将分袋包装后的食材输送至超高压灭菌装置，所述超高压灭菌装置对分袋包装后的食材进行灭菌；4)将3)所得食材在‑20～‑10℃进行冷冻，冷冻10‑30min后入库，本发明的成品餐制作方法采用超高压常温灭菌装置，与传统的高温加热灭菌比较，能保持炒菜原有的口感、风味和营养成分，不会出现加热灭菌的罐头味，且加工工艺标准化，生产质量稳定,适合批量生产。

主权项

一种基于原始口感保鲜的成品餐制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将食材和调料放入自动炒菜机内，设定炒菜程序，所述自动炒菜机对其内部的食材进行翻炒；其中，自动炒菜机的翻炒温度为100‑200℃，翻炒时间为3‑30min；2)将1)所得食材输送至真空包装机，所述真空包装机将1)所得食材进行分袋包装；3)将分袋包装后的食材输送至超高压灭菌装置，所述超高压灭菌装置对分袋包装后的食材进行灭菌，其中，所述超高压灭菌装置进行灭菌的压强为400‑700MPa，进行灭菌的时间为5‑20min；4)将3)所得食材在‑20～‑10℃进行冷冻，冷冻10‑30min后入库。