发明名称 |
一种调味溏心蛋 |
摘要 |
一种调味溏心蛋是由以下制备方法所制得:(1)将鸡蛋按照质量标准分级;(2)将传热介质的温度升至80℃~95℃;(3)将鸡蛋完全浸没到传热介质中,煮制7~10分钟;(4)将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却;(5)将冷却后的鸡蛋完全浸没在4℃~10℃的调制香料水中,浸泡3~5天;(6)按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中所得的溏心蛋其蛋清完全变性,硬度和弹性均达到正常白煮蛋的状态;而蛋黄的质构处于溏心状态,呈胶样态,颜色为明亮的深黄色,口感细腻柔软,调制香料水的小分子风味物质完全进入鸡蛋内部,却并没有破坏溏心蛋内部形态,使溏心蛋色香味俱全。 |
申请公布号 |
CN105942282A |
申请公布日期 |
2016.09.21 |
申请号 |
CN201610400709.X |
申请日期 |
2016.06.08 |
申请人 |
四川大学 |
发明人 |
赵志峰;刘福权;廖梓羽;蒋珊珊 |
分类号 |
A23L15/00(2016.01)I;A23B5/04(2006.01)I |
主分类号 |
A23L15/00(2016.01)I |
代理机构 |
成都中亚专利代理有限公司 51126 |
代理人 |
何渊 |
主权项 |
一种调味溏心蛋,其特征在于:是由以下制备方法所制得:(1)将鸡蛋按照质量标准分级;(2)将传热介质的温度升至80℃~95℃;(3)将鸡蛋完全浸没到传热介质中,煮制7~10分钟;(4)将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却;(5)将冷却后的鸡蛋完全浸没在4℃~10℃的调制香料水中,浸泡3~5天;(6)按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。 |
地址 |
610041 四川省成都市武侯区一环路南一段24号四川大学 |