桑葚酒的制备方法

摘要

本发明的桑葚酒的制备方法包括，捣碎桑葚果，主发酵，过滤，进行后发酵，三次倒缸和澄清处理。本发明采用两次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用，不会造成体寒者或体温者的不适宜；在整个过程中没有添加偏重亚硫酸钾，以保证酵母的活性。

主权项

一种桑葚酒的制备方法，其特征在于，包括，步骤S101，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物，桑葚果500‑600份；酵母2‑4份；糖100‑200份；白酒100‑200份；柠檬100‑200份；步骤S102，在22‑28℃的环境中，搅拌渣汁混合物1‑3分钟，进行主发酵，每天搅拌渣汁1‑2次，直到主发酵结束；步骤S103，将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣进行挤压出渣汁；步骤S104，在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、白酒和柠檬，进行后发酵，直到其残糖含量在0.2％以下，渣汁与发酵液共500‑600份；酵母2‑4份；糖100‑200份；白酒100‑200份；柠檬100‑200份；步骤S105，将步骤S104得到的发酵液进行倒缸，倒缸后对发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17‑18°，将所述发酵液进行密封陈酿；步骤S106，对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。