一种葱虾味紫菜汤料的加工方法

摘要

本发明涉及一种葱虾味紫菜汤料的加工方法，属于食品的制备技术领域。该葱虾味紫菜汤料的加工方法，包括以下步骤：（1）配料；（2）蒸汽爆破；（3）油炸；（4）烘干；（5）混合；（6）包装。本发明采用蒸汽爆破完成物料的熟化过程，使得熟化时间大大缩短，能耗下降80%左右；通过采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，节约了大量的时间和能源，实现了物料加工的连续性。

主权项

一种葱虾味紫菜汤料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按重量比配料：盐68～75份，味精 8～12份，虾粉 5～7份，葱粉 2～3份，葱段1～2份，紫菜粒 4～8份，海鲜香精 1～2份，胡萝卜粒 3～5份，5’‑ 肌苷酸钠 、5’‑ 鸟苷酸钠1～2份；（2）蒸汽爆破: 将所述葱段、紫菜粒、胡萝卜粒混合装入蒸气爆破装置进行蒸气爆破，蒸气爆破的压力是0.9～1.5MPa、温度是180～195℃，并维压15～45秒，蒸气爆破后温度恢复为室温；（3）油炸：收集经蒸汽爆破后的所述葱段、紫菜粒、胡萝卜粒混合物，文火油炸60～150秒，然后取出沥干；（4）干燥：将沥干后的所述葱段、紫菜粒、胡萝卜粒混合物，置于烘箱内烘干，烘干温度为75±5℃，烘干时间4～8h；（5）混合：将烘干后的物料与步骤（1）中配好的盐、味精、虾粉、葱粉、海鲜香精、5’‑ 肌苷酸钠 或5’‑ 鸟苷酸钠进行搅拌混合并自然冷却至室温；（6）包装：将冷却好的混合物进行称重包装 。