生产低水活度填充物的方法和系统

摘要

本发明提供了一种用于生产低水活度填充物(例如，奶油类填充物)的方法和系统。所述填充物可有利地与旋转式夹心机一起使用，而不需要在生产线中的刮板表面式热交换器的下游设置冷却通道。本发明产生的填充物包含脂肪组分和糖源，并且填充物中的脂肪具有所需的结晶度。本发明所述的方法和系统出乎意料地获得了所需的成核速率、结晶速率和晶体结构，而且利用所述方法和系统产生的填充物的坚实度增加。

主权项

一种生产填充物的方法，所述方法包括：将脂肪组分加热至所述脂肪组分的熔点以上的温度；将所述脂肪组分与糖源组合，并且持续混合所述脂肪组分和所述糖源，同时使所述温度保持在所述脂肪组分的熔点以上，以形成浆料；将温度高于所述脂肪组分的熔点的所述浆料引入刮板表面式热交换器；在所述刮板表面式热交换器中以约7℉/分钟至约72℉/分钟的冷却速率冷却所述浆料；并且在可有效提供所述填充物的温度下从所述热交换器分配所述浆料。