一种高钙丸子

摘要

本发明提供了一种高钙丸子，其是以虾皮为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种高钙丸子的制备方法，包括熬汤、冷冻汤液、混合、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、风干、速冻、贮存等步骤，本发明的产品应用搭配合理的食材，制备一种镁与钙含量适当、补钙效果显著及人体吸收率高的冷冻食品，而且丸子海鲜风味浓郁、突出，很容易被需要补钙的人群接受。

主权项

一种高钙丸子，其特征在于，所述的高钙丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：虾皮80～100份、虾米20～30份、猪骨30～60份、维生素D0.01～0.03份、肥猪肉10～20份、海带粉5～10份、紫菜粉5～10份、深海鱼骨粉10～30份、蛋黄粉2～4份、芝麻酱3～7份、枸杞叶6～12份、食盐1.5～3份、味精0.5～2份、白糖1～3份、色拉油5～15份、蛋清10～15份、料酒2～5份、姜片1～3份、葱段1～3份、增脆剂0.3～0.7份、大豆分离蛋白粉2～5份、食用胶0.3～0.8份、清水200～300份；所述高钙丸子的具体步骤和工艺为：第一步熬汤：(1)按原料配比将虾米和食用油放在炒锅中加温到80℃炒半分钟；(2)按原料配比将猪骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后和炒香的虾米、清水放入汤锅中加温到100℃，煮5～10分钟，然后加枸杞叶、葱段、姜片控制温度在50～70℃煲煮1～2个小时，滤渣后得汤液；第二步冷冻汤液：将汤液冷冻至1～5℃，备用；第三步混合：按原料配比将维生素D和色拉油混合均匀，备用；第四步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将步骤三产品和虾皮、海带粉、紫菜粉、深海鱼骨粉、蛋黄粉、芝麻酱、食盐、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15分钟，然后加入肥猪肉浆，低速搅拌20分钟混合均匀，加入冷冻汤液控制温度在12℃以下；第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；第七步冷却：将蒸煮的丸子冷却至常温；第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；第九步杀菌：将袋装产品逐包放进温度90～100℃热水槽中，杀菌8～12分钟；第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；第十一步速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包；第十二步贮存：将打包产品放入‑18℃冷库中贮存。