一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种含有蒜汁、苹果汁的酒精饮料，其含既含有发酵后的苹果酒以及未发酵的苹果汁，具有很好的营养成分，综合蒜、苹果、穿心莲以及泰国沙姜中的营养保健成分，口感和味道出众，这种组合克服了单一果汁的味道的局限性，取得了难以预料的技术效果。

主权项

一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：混合蒜汁G、经过发酵的苹果汁A1、未经过发酵的苹果汁A2，其成分包括：以总质量计，去离子水4‑14％，G+A1+A2的混合物占47‑72％，维生素C占0.1‑0.5％，蜂蜜7‑13％，穿心莲和泰国沙姜榨汁所得汁液0.4‑2％，白砂糖3‑5％，其中A1的制备步骤包括：将第一组苹果用水洗净，带皮放入蒸汽容器中，利用高温水蒸气进行加热，蒸汽加热温度在100‑160摄氏度，加热的时间为1‑120分钟，压碎，离心后去除含有果核部分，过滤，酶解后进行发酵，加入干酵母，含量为总质量0.5‑1.2％，均匀搅拌48‑72小时；发酵过后加入总质量1％的NaCl和0.01％的Na₂HPO₄与0.01％的NaIO₃，继续放置2天，过滤，杀菌后得到A1；其中G，A1，A2混合时三者含量的体积比例为1‑10：5‑30:43‑58；制备大蒜汁G的步骤包括：1)将黑大蒜切丁或片后置于发酵罐内，加物料1～3倍的水密封搅拌；2)第一阶段加热至80～85℃保温48～72小时，第二阶段降温至75～80℃保温72～120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；3)将得到的黑蒜汁加入壳聚糖糖醋蒜溶液沉淀悬浮物，并将悬浮物过滤得到澄清蒜汁，然后经超滤膜过滤，再经膜浓缩得到预浓缩液；4)将预浓缩液进行蒸发浓缩，浓缩温度为45～75℃，压力为‑0.5～‑0.8MPa，浓缩比例为1/2～2/3，得到所需蒜汁G。