一种血糯米米酒的制作方法

摘要

一种血糯米(又名紫米)制作米酒(酒酿、醪糟、甜酒)的制作方法，主要包括血糯米的选择、洗米、浸米、蒸米、拌曲、发酵、调配等步骤，得到血糯米酒。本发明提供血糯米酒丰富了米酒产品的种类及营养素多元化，有益于人体吸收多样化的营养素。

主权项

一种血糯米(又名紫米)米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，选择血糯米：将血糯米去除种皮，去除种皮后的血糯米为制作血糯米酒的原料；步骤2，洗米、浸米：将选好的血糯米冲洗、浸泡，手碾浸泡后的血糯米，血糯米即碎时浸泡完毕；步骤3，蒸米：浸泡好的血糯米水分沥干后蒸熟，得到蒸熟的血糯米饭；步骤4，拌曲：将蒸熟的血糯米饭冷却至25‑30℃，撒曲，搅拌均匀；步骤5，发酵：将拌好曲的血糯米饭用消毒洗净后的容器装好送入发酵室发酵；发酵温度为30～32℃，发酵相对湿度45～70％，发酵时间为36～40小时,得到发酵物；步骤6，调配：先向冷热缸中加入净化水，加热至90℃以上，步骤5中得到的发酵物，再加热至95℃以上，保温，得到固形物含量为≥48％的血糯米酒。