海鲜粉及其制作方法

摘要

本发明公开一种海鲜粉及其制作方法，该海鲜粉由以下重量组份构成：鱼肉25‑30份、虾肉20‑35份、蟹肉30‑45份、鱿鱼肉40‑50份、墨鱼肉15‑30份、食盐1‑3份，味精2‑4份，单甘油脂肪酸酯0.25‑0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.1‑0.15份，柠檬酸0.01‑0.03份，抗氧化剂0.005‑0.01份。本发明对原料破碎后进行高压炖煮，增加物料受热面积，有利于产品风味的形成。而且是只进行高压炖煮，不酶解，不进行热反应，保留产品天然的炖煮型海鲜风味。本发明可作为原料添加到调理型肉味香精反应香基，产品适用于家用调味品、方便面、膨化食品、饼干、营养调理食品和海产品类加工品等。

主权项

一种海鲜粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将鱼肉25‑30份、虾肉20‑35份、蟹肉30‑45份、鱿鱼肉40‑50份、墨鱼肉15‑30份放入到碎骨机进行一次破碎至径度为0.5‑1cm的颗粒；将上述原料颗粒放入到高压温度为125‑128℃的蒸煮锅内，蒸煮200‑240分钟；将辅料为食盐1‑3份，味精2‑4份，单甘油脂肪酸酯0.25‑0.5份，蔗糖脂肪酸酯0.1‑0.15份，柠檬酸0.01‑0.03份，抗氧化剂0.005‑0.01份添加到蒸煮好的原料颗粒中，充分搅拌20‑40分钟；将添加有辅料的原料颗粒放入到碎骨机内进行二次破碎至径度为0.01‑0.05cm；将二次破碎的原料颗粒放入研磨机内进行研磨至20‑50μm颗粒；将研磨后的原料颗粒放入到均质压力为20MPa的均质机内进行均质处理10‑15分钟；将均质处理后的原料放入到压力为‑0.06MPa的乳化机内进行乳化处理20‑30分钟；将乳化处理后的原料放入到温度为85‑90℃的保温机内进行保温处理20‑30分钟；将烘干后的原料放入到进风温度为100‑220℃、出风温度为85‑100℃的干燥机内干燥处理10‑15分钟，并在温度为65‑75℃下出粉；将出粉原料真空包装。