无添加饸饹面制作工艺

摘要

本发明涉及一种无添加饸饹面制作工艺，属于食品加工的技术领域。本发明所述的无添加饸饹面的制作工艺，包括以下步骤：(1)熬底汤、(2)制作羊油辣椒、(3)面条的制作、(4)煮面，和(5)浇面。步骤(3)中原料为面粉、水和食盐原料，面粉与水的重量比为5∶3，面粉与食盐的重量比为500∶3～5；将面粉放置在盆中后一手倒水一手和面打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手后持续揉面20分钟以上，用净布盖上饧约27～约32分钟，然后使用压面机压制面条。本发明的制作工艺不添加碳酸钠、碳酸钾等添加剂，以保证天然、健康，得到的面条，不仅不失面条的劲道，且口感嫩滑。

主权项

一种无添加饸饹面的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)熬底汤：以羊骨、羊肉和羊杂为主要原料熬制汤底；(2)制作羊油辣椒：以羊肉和辣椒酱为主要原料制作羊油辣椒；(3)面条的制作：原料为面粉、水和食盐原料，面粉与水的重量比为5∶3，面粉与食盐的重量比为500∶3～5；将面粉放置在盆中后一手倒水一手和面打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手后持续揉面20分钟以上，用净布盖上饧约27～约32分钟，然后使用压面机压制面条；(4)煮面：清水烧至沸腾，取面下入锅中，煮约55～约65秒捞出；(5)浇面：将面盛到碗中，浇所述底汤并没过面，然后加入所述羊油辣椒和羊肉。