一种富含稀有人参皂苷Rg₃黑参的制备方法

摘要

一种富含稀有人参皂苷Rg₃黑参的制备方法，属于食品加工技术领域，首先通过糯米发酵制备发酵液，再进行人参发酵，最后通过蒸制及干燥得到富含稀有人参皂苷Rg₃的黑参制品，经检测，黑参中人参皂苷Rg₃含量为0.20％。本发明利用益生菌通过对目标原料发酵生成特定转化酶，通过酶解催化作用于人参进而得到一种富含稀有人参皂苷Rg₃的黑参制品及其制作工艺，该方法操作简便、高效、成本低、既保留了完整参体，又富含人参皂苷Rg₃，同时其他营养成分损失较小。

主权项

一种富含稀有人参皂苷Rg₃黑参的制备方法，其特征在于由以下步骤完成：1)发酵液的制备取糯米浸泡后熟制，按0.2‑0.8％重量比加入米曲霉菌，再按1‑1.5％重量比接入天然酵母，在35‑45℃条件下发酵24‑168小时，取其糯米发酵液备用；分别选取新鲜五味子和山楂清洗并捣碎，按照5：1‑2的重量比混合置于发酵罐中，加入糯米发酵液，糯米发酵液的重量是五味子和山楂混合后重量的5‑10倍，按照料液总重0.2％‑0.5％的比例接入植物乳杆菌，密封发酵罐，将温度设置为35‑39℃，恒温发酵72‑120小时，制得人参发酵液；2)发酵人参的制备将清洗干净的鲜人参置于发酵罐中，按照1：3‑10的重量比例加入人参发酵液，将发酵罐的温度保持在35‑39℃，恒温发酵48‑72小时；3)蒸制与干燥人参发酵完成后，取出将其置于高温旋转蒸参箱，在80‑100℃水汽涡轮循环作用下烘蒸参体，以此方式蒸制4‑6个小时，然后放于真空干燥机干燥2‑4小时；在温度和时间保持相同的前提下，重复操作蒸制与干燥步骤两次，即可得到富含稀有人参皂苷Rg₃的黑参制品。