主权项 |
一种魔芋牛肉丸及其制备方法,其特征在于:所述的魔芋牛肉丸由以下原料按重量份组成:鲜牛肉90~110份,魔芋12~18份,香菇12~18份,淀粉5~7份,鸡蛋5~7份,芹菜6~8份,姜0.2~0.3份,葱0.5~0.8份,胡椒粉0.1~0.2份,味精0.4~0.6份,盐0.8~1.2份;所述的魔芋牛肉丸的制备方法,步骤如下:(1)备料:挑选新鲜牛肉,将牛肉清洗干净,除去肉内的筋、隔膜以及脂肪,沿牛肉纤维方向将牛肉切成条状,备用;分别将魔芋、香菇、鸡蛋、芹菜、姜、葱清洗干净,备用;向淀粉中加水,将淀粉调成糊状,备用;(2)粉碎:将切成条状的牛肉放入到绞肉机中绞碎,分别将魔芋、香菇、芹菜、姜、葱放入蔬菜粉碎机机中粉碎;(3)搅拌:将(2)中的物料倒入到食品搅拌机中,开动搅拌机搅动物料,边搅拌边向搅拌机中加入淀粉、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐,搅拌15~20分钟后,取出即成丸子料;(4)制备牛肉丸:将丸子料用手工或丸子机揉捏制成大小均匀的丸子,置于50~60℃的温水中保持10~15分钟使丸子成型,将成型的丸子置于80~90℃的热水中加热至凝固定型,10~20分钟后捞起即为成品的牛肉丸;(5)包装和存贮:将成品的牛肉丸冷却至室温,通过真空包装机进行真空包装,将包装后的牛肉丸进行冷藏存贮,存贮在冷藏柜或者是冷库中。 |