一种狮子头及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种狮子头及其制备方法。由以下原料制成：瘦肉20‑30份、五花肉32‑42份、姜1‑3份、葱1‑3份、马蹄7‑13份、冰水7‑13份、蛋液3‑7份，马铃薯淀粉0.2‑2份；还包括辅料A或辅料B，辅料A包括小苏打0.1‑0.5份和羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份，辅料B包括小苏打0.1‑0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份、木糖0.1‑0.6份和葡萄糖0.2‑1.2份。制备方法包括混料、成型、煮制。本发明提供的狮子头，在加工过程中更好的保持肉的水分和鲜嫩口感，可防止肉口感变筋、硬、粗糙，得到的狮子头口感鲜嫩、松软。本发明的制备方法简单，易操作，适宜于工业化生产。

主权项

一种狮子头，其特征在于，按重量份数包括以下原料：瘦肉20‑30份、五花肉32‑42份、姜1‑3份、葱1‑3份、马蹄7‑13份、冰水7‑13份、蛋液3‑7份，马铃薯淀粉0.2‑2份；还包括辅料A或辅料B，所述辅料A为小苏打0.1‑0.5份和羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份的混合物，所述辅料B为小苏打0.1‑0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5‑2份、木糖0.1‑0.6份和葡萄糖0.2‑1.2份的混合物。