一种野木瓜饮料加工工艺

摘要

本专利公开了食品加工领域的一种野木瓜饮料加工工艺，野木瓜鲜果粉碎制得粉碎物；将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵；发酵后的取果汁，并加入60℃的纯净水进行稀释，加入白砂糖混合均匀；果汁、纯净水及白砂糖的质量比为90～110：700～900：7～11；硅藻土过滤调配后的果汁，果汁进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135℃，取出果汁后温度冷却至85～95℃；制得饮料；饮料灌装后，采用热水喷淋杀菌；然后2～3min内冷却。该发明采用发酵的方法制备野木瓜饮料，在发酵期期间，增强果汁内部化学成分的转化和活性，既保存了野木瓜原有的营养价值，保持了野木瓜清香及清甜口感；野木瓜饮料中SOD含量明显增高。

主权项

一种野木瓜饮料加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、前期处理：野木瓜鲜果去核，清洗，过滤，粉碎制得粉碎物；步骤二、发酵：将粉碎物置于发酵罐中进行常温发酵，发酵时间≥90天；步骤三、调配：发酵后的混合物过滤、取果汁，果汁中加入60℃的纯净水进行稀释，再加入白砂糖混合均匀后静置；果汁、纯净水及白砂糖的质量比为90～110：700～900：7～11；步骤四、过滤灭菌：使用硅藻土过滤调配后的果汁，再将果汁转移至灭菌器进行灭菌处理，灭菌器逐渐升温至135℃，然后取出果汁并将果汁冷却至85～95℃；制得饮料；步骤五、灌装：将步骤四制得的饮料灌装入经过洁净处理的包装瓶后，采用热水喷淋杀菌；然后冷却至≤40℃。