一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺

摘要

本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺。该提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其步骤如下：将捋齐的芦笋放入切菜机切段，斜切45°，长45mm；自然沥水，以不连续滴水为准；每盘铺盘5kg，加3%的葡萄糖液，将葡萄糖熬制成50%浓度的糖水溶液；糖水使用前用100目滤网过滤去杂质，铺盘要求厚度均匀。本发明的有益效果是：复水性极佳，可在极短时间内恢复成接近新鲜食品状态，便于食用，工艺简单，加工成本低。

主权项

一种提高真空冷冻干燥绿芦笋复水性的加工工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、将捋齐的芦笋进行切段，将切段后的芦笋进行沥水；（2）、将芦笋进行铺盘，每盘铺盘4～6kg，盘内加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量为芦笋重量的2％～4％，葡萄糖溶液的重量百分浓度为45％～55％。