一种枸橘保健果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种枸橘保健果酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的枸橘保健果酒采用营养丰富的枸橘皮、枸橘根为原料，辅以栝楼皮、荔枝核，丰富了果酒的营养成分，并通过冷冻干燥、湿法粉碎、混合糖化、熟化、接种发酵、纯化、澄清、陈酿、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了果酒的口感，其口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有舒肝和胃、理气止痛、消积化食等保健功效。

主权项

一种枸橘保健果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A原料预处理：挑选新鲜成熟的枸橘皮、枸橘根，加入栝楼皮、荔枝核，洗净去杂后，取45重量份的枸橘皮、25重量份的枸橘根、20重量份的栝楼皮、10重量份的荔枝核，破碎成粒，混合均匀，制得原料粒；B冷冻干燥：杀青后的原料置于‑18℃下预冷2小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在‑12℃之间，干燥12小时；再升温至45℃并维持2.5小时，干燥仓内真空度维持在28Pa，至其含水量达到8%；C湿法粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.18的比例加入纯净水，粉碎粒径为100μm，温度为55℃，相对湿度为42%，制得枸橘泥；D混合糖化：向枸橘泥中加入其重量8%的浓度为22%的葡萄糖液、15%的雪梨汁、30%的豆薯粉、10%的金荞麦粉和0.35%的糖化酶，混合均匀，制得枸橘混合泥；E熟化：将枸橘混合泥入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得枸橘熟化泥；F接种发酵：以枸橘熟化泥的重量为准，接入10%预先活化好的酵母菌、2%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温45℃下进行前发酵，发酵时间为20天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔6小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为28天，待发酵醪中的残糖降至0.8%时，发酵结束；G纯化：发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率800W，萃取2次，每次20分钟，合并得萃取液；最后合并萃取液和发酵醪液，制得枸橘酒液；H澄清：将枸橘酒液在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发酒香味即可；I陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度12℃；J杀菌、包装：陈酿后的产品经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。