一种燕麦黄豆布丁复合凝固剂及制备方法

摘要

本发明公开了一种燕麦黄豆布丁复合凝固剂及布丁的制备方法，属于布丁工艺技术领域，本发明提供了一种适用于燕麦黄豆布丁的复合凝固剂，所述复合凝固剂的配方为：硫酸钙10~20%，δ‑葡萄糖酸内酯15~30%，NaCl 2~5%，余量为紫甘蓝汁液。同时，本发明提供了燕麦黄豆布丁的制备方法，包括：将黄豆进行泡豆、打浆，制成黄豆浆，将燕麦经清洗浸泡、调浆、加热70~90℃进行淀粉糊化后制成燕麦浆；将黄豆浆、燕麦浆混合，采用复合凝固剂点浆、入模、恒温凝固、冷却得到营养型紫甘蓝燕麦黄豆布丁成品。本发明工艺简单，制备成本低，布丁成品中蛋白质、必需氨基酸、粗纤维、必需不饱和脂肪酸、V_C、V_E、胡萝卜素、V_B、尼克酸等含量较高，具有很高的营养及保健价值。

主权项

一种适用于燕麦黄豆布丁的复合凝固剂，其特征在于，所述复合凝固剂由下述物质配比而成：硫酸钙10~20%，δ‑葡萄糖酸内酯15~30%，NaCl 2~5%，余量为紫甘蓝汁液。