一种通过水法破乳核桃油体制备核桃油的方法

摘要

一种通过水法破乳核桃油体制备核桃油的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。其通过核桃浆的制取、核桃油体的制备、核桃油I的制备、核桃蛋白Ⅰ的制备、重相中核桃油体的分离、核桃蛋白Ⅱ的制备、合并制得核桃油和核桃蛋白。本发明在制取核桃浆（或称为核桃水相提取物）的过程中，不存在热处理，因此可保证核桃蛋白和其它成分免受热处理的影响；通过离心得到的轻相（核桃油体）部分可利用上述方法进行高效破乳得到清亮、清香的核桃油；通过条件优化，可释放离心所得核桃油体中98%以上的油；本方法工艺简单，主要设备为离心机；不使用任何酶制剂，不使用有机溶剂，制备过程环保高效。

主权项

一种通过水法破乳核桃油体制备核桃油的方法，其特征在于：通过核桃仁制取核桃浆，通过核桃浆离心得到核桃油体，最终制得核桃油；具体步骤如下：（1）核桃浆的制取：通过对核桃仁直接磨浆或干法研磨后磨浆制取核桃浆和核桃渣；（2）核桃油体的制备：取步骤（1）所得核桃浆以1000‑12000rpm的转速进行离心5‑60min，得到轻相核桃油体，中间相核桃蛋白溶液，重相即核桃蛋白与核桃油体的混合物；（3）核桃油I的制备：将步骤（2）所得轻相核桃油体加入培养罐，于20‑100℃，pH 3‑7条件下以5‑500rpm搅拌0.5‑12h，然后以1000‑12000rpm离心处理5‑60min，即得到核桃油I；（4）核桃蛋白Ⅰ的制备：取步骤（2）所得中间相核桃蛋白溶液采用pH调节剂调节pH至4‑5，2000‑5000rpm离心5‑30min，再采用pH调节剂将所得沉淀进行中和，得到核桃蛋白Ⅰ；（5）重相中核桃油体的分离：将步骤（2）所得重相分散于重相质量1‑5倍的水中，用pH调节剂调节pH 7‑11，搅拌5‑30min，以1000‑12000rpm的转速进行离心5‑60 min，得到二次离心的轻相核桃油体，中间相溶液，重相即核桃蛋白；（6）核桃油II的制备：将步骤（5）所得轻相核桃油体加入培养罐，于20‑100℃，pH 3‑7条件下以5‑500rpm搅拌0.5‑12h，然后以1000‑12000rpm离心处理5‑60min，即得到核桃油II；（7）核桃蛋白Ⅱ的制备：取步骤（5）所得中间相和重相混合，采用pH调节剂进行中和至pH6.5‑7.5，得到核桃蛋白Ⅱ；（8）合并：步骤（3）制备所得核桃油I和步骤（6）制备所得核桃油II合并即为核桃油；步骤（4）所得核桃蛋白Ⅰ和步骤（7）所得核桃蛋白Ⅱ为两种不同的核桃蛋白产品。