一种茶味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳

摘要

本发明涉及一种茶味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述茶味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述茶味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10‑15天；(3)将绿茶于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)文火煎煮香菇、鸡肉、十三香，取所得汤汁；(5)文火熬陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花，得粘稠状汁液；(6)混合上述各物料；(7)将豆腐块用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。

主权项

一种茶味豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照配比称取以下质量份数的各组分：新鲜豆腐90‑110份、绿茶3‑4份、陈皮1‑3份、无花果3‑5份、玫瑰花3‑4份、石榴花3‑4份、桂花1‑2份、香菇4‑6份、鸡肉6‑8份、十三香1份、八角1‑2份、花椒1‑3份、姜末1‑4份、食盐5‑7份、蜂蜜1份、芝麻油1份、五十度以上的白酒2‑4份；(2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸4‑6分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1‑2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12‑15天；(3)称取质量为绿茶质量的15倍的清水，并与称量好的绿茶混匀，于70‑80℃浸泡30min‑40min，过滤取所得水浸液；(4)称取质量为香菇、鸡肉、十三香总质量的30倍的清水，并与称量好的香菇、鸡肉、十三香混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1‑2小时，取所得汤汁；(5)将称量好的陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花分别清洗干净并捣碎，加入重量为陈皮、无花果、玫瑰花、石榴花、桂花总重量的20倍的清水，加热至沸腾后文火熬40‑50分钟，得粘稠状汁液；(6)将称量好的八角、花椒、姜末、食盐、蜂蜜、芝麻油、五十度以上的白酒与步骤(3)所得的水浸液、步骤(4)所得的汤汁以及步骤(5)所得的粘稠状汁液混合均匀；(7)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(6)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20‑30天，即可食用。