一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，包括如下步骤：取牛肉分割成块状，置于冷库中冷冻，解冻后加入食盐溶液送入搅拌机中搅拌，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置，得到第一预制料；将第一预制料用清水洗净后，加入清水蒸煮，加入大茴香、大葱、小茴香、生姜、花椒蒸煮，捞出，沥干，得到第二预制料；将茴香、小茴香、月桂叶、柠檬叶、肉蔻、芥末、干姜、香叶、香草、百里香、陈皮、紫苏、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二预制料煮制，捞出沥干，炸制，捞出，沥干，得到第三预制料；将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤，取出后加入清油、黄酒、小茴香、生姜、大葱、芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到保质期长营养流失少酱卤牛肉。

主权项

一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牛肉分割成长2‑4cm，宽2‑4cm，高2‑4cm的块状，置于‑8‑‑14℃冷库中冷冻2‑12h，解冻后加入浓度为1‑2％的食盐溶液送入搅拌机中搅拌40‑60min，过滤，表层抹上食盐，密封压紧放置1‑3天，得到第一预制料；S2、按重量份将50‑60份第一预制料用清水洗净后，加入100份清水蒸煮15‑30min，加入1‑2份大茴香、1‑2份大葱、1‑2份小茴香、1‑2份生姜、1‑2份花椒蒸煮15‑35min，捞出，沥干，得到第二预制料；S3、将0.5‑1.5份茴香、0.5‑1.5份小茴香、0.5‑1.5份月桂叶、0.5‑1.5份柠檬叶、0.5‑1.5份肉蔻、0.5‑1.5份芥末、2‑5份干姜、0.5‑1.5份香叶、0.5‑1.5份香草、1‑2份百里香、0.5‑2份陈皮、1‑3份紫苏、1‑2份胡椒、1‑2份草果、0.5‑2.5份甘草、5‑10份蜂蜜、100份清水混合煮制30‑60min，加入第二预制料煮制1.5‑4h，捞出沥干，投入130‑150℃食用油中炸制2‑5min，捞出，沥干，得到第三预制料；S4、将第三预制料放入具有转动的功能的烘烤机中烘烤10‑30min，烘烤温度为110‑125℃，翻转速度为2‑5r/s，取出后加入5‑15份清油、2‑5份黄酒、0.5‑1.2份小茴香、0.5‑1.2份生姜、0.5‑1.2份大葱、2‑5份芝麻搅拌均匀，装袋，密封，灭菌，得到保质期长营养流失少酱卤牛肉。