一种大杯蕈风味马铃薯杏面包及其制作方法

摘要

本发明涉及一种大杯蕈风味马铃薯杏面包，其特征包括如下重量份的：马铃薯全粉10‑20份,高筋面粉20‑30份，马铃薯淀粉10‑20份，大杯蕈粉5‑10份，5‑8份杏脯，卡拉胶0‑5份，黄油0‑5份，糖0‑5份，盐0‑5份，得到混合粉，加入混合粉重量50‑80％的酵母大杯蕈发酵液和混合粉重量0‑5％的卡拉胶凝胶溶液。本发明结合酵母活化温度和大杯蕈发酵液温度相近的特性，提供了一种利用液体发酵技术在食品工业上开拓发酵食品品种的理念,酵母活化的同时还利于大杯蕈发酵液中营养物质的浸出。不仅可以弥补马铃薯低蛋白的缺陷,还可以提高马铃薯面包面团的粘合力，并起到一定的保水作用，有效改善马铃薯面包的感官品质。

主权项

一种大杯蕈风味马铃薯杏面包，其特征包括如下重量份的：马铃薯全粉10‑20份,高筋面粉20‑30份，马铃薯淀粉10‑20份，大杯蕈粉5‑10份，杏脯5‑8份，黄油0‑5份，糖0‑5份，盐0‑5份，得到混合粉，加入混合粉重量50‑80％的酵母大杯蕈发酵液和混合粉重量0‑5％的卡拉胶凝胶溶液。