一种栘*发酵茶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种栘发酵茶的制备方法，它包括如下步骤：a、制备栘茶粗品；b、取步骤a的栘茶粗品，先用蒸汽处理10min，然后控制茶堆的含水量为12％‑20％，用45℃‑55℃的温度进行渥堆处理3hr‑5hr；再次蒸汽处理20min；c、冠突散囊菌发酵：按水料比为20％‑40％(mL/g)的比例加入无菌水，接种冠突散囊菌；然后在25℃‑35℃条件下培养发酵7d‑10d；d、将步骤c的发酵物灭菌，烘干，即得栘发酵茶。本发明的栘发酵茶感官品质、口感佳，而且必需氨基酸含量高、根皮素含量高，营养成分丰富，应用前景良好。

主权项

一种栘发酵茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：a、制备栘茶粗品：取栘鲜叶，摊放2hr‑4hr，然后进行杀青、首次揉捻，再摊放0.5hr‑1hr、再二次揉捻、干燥，控制水分在8％‑11％，得栘茶粗品；其中，杀青的温度为200℃‑300℃，杀青的时间为5min‑10min，出锅后摊放30min‑60min，然后进行揉捻；其中，揉捻采用揉捻机，首次揉捻方式为轻压10min‑25min；二次揉捻方式为轻压5min‑10min；b、取步骤a的栘茶粗品，先用蒸汽处理10min，然后控制茶堆的含水量为12％‑20％，用45℃‑55℃的温度进行渥堆处理3hr‑5hr；再次蒸汽处理20min；c、冠突散囊菌发酵：按水料比为20％‑40％(mL/g)的比例加入无菌水，接种冠突散囊菌；然后在25℃‑35℃条件下培养发酵7d‑10d；d、将步骤c的发酵物灭菌，烘干，即得栘发酵茶。