主权项 |
一种小麦发酵制醋的酿造工艺,其特征在于:所述的生产工艺包括如下步骤:步骤1:原料的选取,选取颗粒饱满的小麦备用;步骤2:过滤除尘,将步骤1中选取的小麦利用振动筛过滤除尘;步骤3:清洗,将步骤2中得到的干净的小麦原料利用清水冲洗,并用搅拌装置对小麦原料进行搅拌;步骤4:晾晒,将步骤3中得到的小麦原料在常温常压下晾晒24小时;步骤5:粉碎,将步骤4中得到的小麦原料利用粉碎机进行粉碎,粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛;步骤6:负压上料,将步骤5粉碎后的小麦原料利用负压真空机抽到发酵罐内;步骤7:加水、酒曲,将一定量的深井水和酒曲加入到步骤6中的发酵罐中,其中小麦原料、深井水和酒曲的重量比为1:4:0.006;步骤8:发酵,将步骤7得到的混合液密封糖化发酵,同时利用空气对混合液搅拌,其中发酵温度为25℃—30℃,发酵时间为11—12天;步骤9:固液分离,将步骤8中得到的上清液放入盘管式蒸馏罐内的下部,将固体放入盘管式蒸馏罐的上部进行蒸馏;步骤10:蒸馏,利用水蒸气加热或电加热将蒸馏罐内的温度加热到70℃—120℃进行蒸馏,将蒸馏出的气体通过冷凝器冷却,并体收集到储存罐;步骤11:冷却、灭菌,当储存罐收集到的液体的酒精度等于10度(V/V)时,将蒸馏罐内的剩余液体通过液体泵抽取到灭菌罐内放置冷却并灭菌;步骤12:液态发酵,将步骤11得到的液体中加入一定量的醋酸菌,并密封发酵,发酵时间为7—8天,发酵温度为25℃—30℃;步骤13:成品醋,将步骤12发酵后的液体回收存储。 |