一种荞麦叶发酵茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荞麦叶发酵茶及其制备方法，本发明利用荞麦叶为原料经发酵工艺加工制成的茶，克服了荞麦叶绿茶的青味，显著改善了适口性，而且黄酮、GABA等功能成分含量、可溶性膳食纤维含量等功能成分显著提高。本发明的生产工艺简单，生产周期短，所生产的荞麦叶发酵茶不但色泽好、香味浓、总黄酮和芦丁等有效保健成分含量高，总黄酮类物质含量高达8％以上，GABA含量在0.19％以上，可溶性膳食纤维含量19%以上，营养和保健成分均极为丰富，显著优于目前市面上的茶产品和其它荞麦茶产品，且易于产业化。

主权项

一种荞麦叶发酵茶，其特征在于：它是以荞麦叶为原料经发酵工艺加工制成的一种代用茶；其制备方法是，采摘荞麦属植物的幼叶或健康成熟的展开叶，并去除茎和叶柄，获得荞麦叶；将荞麦叶进行摊晾，摊晾的厚度为1‑2cm，摊晾至叶片的含水率为62‑67%，获得萎凋叶；将萎凋叶在温度为120‑180℃的条件下进行杀青，杀青时间为2‑5分钟，获得杀青叶；将杀青叶室温揉捻60‑90min，使细胞破坏率达到85%以上，且叶片成条率90%以上，获得揉捻叶；将揉捻叶在相对湿度为78‑82%、温度为28‑32℃的条件下密封发酵24‑30小时，最后干燥定型至含水率低于6％即可。