脱脂红烧肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种脱脂红烧肉的制作方法，属于食品加工的技术领域。本发明的方法采用无鸡精脱脂烹饪法，所述方法包括以下步骤：将五花肉用重物压制然后蒸制；将蒸制后的五花肉改刀切成方块肉，剩余部分切成碎肉；用竹垫垫在锅底，放上姜、葱，再把方块肉摆放在竹垫上，加冷水至没过方块肉，再加入花雕酒、红酒、酱油、白糖，大火烧开；改小火烧，至肉松软，肉色红亮，汁浓捞出；再将碎肉放入锅中，烧制后取出，去油保留肉汁；选择陶瓷煲，并加入笋干、烧制好的方块肉，然后填上小条块碎肉，然后再放入青鱼干并浇上肉汁；将装盘好的红烧肉二次蒸制即成。制作的脱脂红烧肉色泽红亮，肉质酥软；瘦而不柴，而且各种香味相互融合，形成特有的清香口感。

主权项

一种脱脂红烧肉的制作方法，以带皮的五花肉作为原料，其特征在于：所述制作方法包括顺序进行地压制、蒸制、改刀、烧制、装盘和二次蒸制工序。