一种发酵小麦胚芽的制备方法

摘要

本发明属于食品生物技术领域，具体公开了一种发酵小麦胚芽的制备技术，所述制备技术，包括以下步骤：（1）选取优质小麦，对小麦进行发芽，待麦芽刚萌发之后，使水分保持在45%‑55%；（2）接种产香酵母、BF839脆弱拟杆菌进行好氧发酵，发酵一定时间之后接入双歧杆菌，装入密闭容器进行厌氧发酵；（3）发酵结束后，低温烘干；（4）对烘干后的小麦进行脱胚；（5）在脱胚后的小麦胚芽中加入红薯粉、果葡糖浆，通过膨化或者烘焙即可得到发酵小麦胚芽。本发明采用发芽小麦进行发酵，然后经脱胚之后，再经后处理等步骤得到发酵小麦胚芽。本发明得到的发酵小麦胚芽营养物质丰富，具有小麦特有的香味物质，还具有烤红薯味，产品营养价值丰富，风味独特。

主权项

一种发酵小麦胚芽的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）选取优质小麦，对小麦进行发芽，待麦芽刚萌发之后，调节水分使水分保持在45%‑55%；（2）接种产香酵母、BF839脆弱拟杆菌进行发酵，发酵一定时间之后接入双歧杆菌，装入密闭容器进行厌氧发酵；（3）发酵结束后，对其进行低温烘干；（4）对烘干后的小麦进行脱胚得到发酵小麦胚芽；（5）在脱胚后的小麦胚芽中加入红薯粉、果葡糖浆，通过膨化或者烘焙即可得到发酵小麦胚芽。